1973లో దిండిగల్‌లో అతని ముత్తాత పొన్‌రామ్ యాదవ్ స్థాపించిన రెస్టారెంట్ – పొన్‌రామ్‌ను నడుపుతున్న నాల్గవ తరం వ్యవస్థాపకుడు 27 ఏళ్ల మణిరామ్‌కు – కొత్తగా ప్రారంభించిన డిన్నర్ మెనూని క్యూరేట్ చేస్తూ, కుటుంబ ఆల్బమ్‌ని తిప్పికొట్టాలని అనిపించింది. మెనులోని ప్రతి 10 వంటకాలు అతనిని తన చిన్ననాటికి తీసుకెళ్తాయి – తాతయ్యలు, అత్తమామలు మరియు అమ్మానాన్నల జ్ఞాపకాలకు, నిర్దిష్ట స్థానిక రుచులను వెతకడానికి తన తాతతో కలిసి పక్క గ్రామాలకు విహారయాత్రలు మరియు విహారయాత్రలను జాగ్రత్తగా తయారు చేసి ఆనందిస్తారు. “దిండిగల్ నుండి 20 కిలోమీటర్ల దూరంలో ఉన్న నాథమ్‌కి నా థాతాతో పాటు వెళ్లడం నాకు స్పష్టంగా గుర్తుంది” అని మణిరామ్ చెప్పారు.

“ఈ ప్రాంతంలో అనేక రాతి క్వారీలు మరియు కార్మికులు పెద్ద సంఖ్యలో ఉన్నారు. ఉదయం 6 గంటల నుండి, క్వారీ కార్మికులకు ప్రధానమైన పొరిచా పరోటాను అందించడానికి చిన్న తినుబండారాలు తెరవబడతాయి.

ఇది సరసమైనది, నింపడం మరియు వాటిని సుదీర్ఘ షిఫ్టుల ద్వారా సంతృప్తికరంగా ఉంచింది. ” ఈ జ్ఞాపకాలు పొన్‌రామ్ కొత్త సాయంత్రం-మాత్రమే మెనూ అయిన దిండిగల్ నైట్స్‌లో ఈ ప్రాంతీయ ప్రత్యేకతను చేర్చడానికి దారితీశాయి.

మెను వెనుక ఉన్న పెద్ద ఆలోచన ఏమిటంటే, దిండిగల్ యొక్క స్థానిక రాత్రి-సమయ వంటకాలను విస్తృత ప్రేక్షకులకు పరిచయం చేయడం. “రోజువారీ సంప్రదాయాలను సంరక్షించడానికి మరియు ప్రాచుర్యం పొందాలనే కోరిక ఈ మెనూకు దారితీసింది, ఇది ప్రత్యేకంగా సాయంత్రాలలో వడ్డిస్తారు. ” ప్రాంతం అంతటా, సుపరిచితమైన వంటకాలు సూక్ష్మమైన ట్వీక్స్ మరియు జోడింపుల ద్వారా అభివృద్ధి చెందాయి.

ఉదాహరణకు, కోతు పరోటా తీసుకోండి. మదురైలో, ఇది సాధారణంగా గుడ్లు మరియు సాల్నాను జోడించడం ద్వారా తయారుచేయబడుతుంది – ఇది తరచుగా పరోటా, ఇడ్లీ లేదా దోసతో వడ్డించే సువాసనగల, స్పైసీ గ్రేవీ – మిశ్రమాన్ని వేడి తావాపై మెత్తగా చేసి వేడిగా వడ్డించే ముందు.

అయితే, దిండిగల్‌లో, ఈ వంటకం వేరే గుర్తింపును పొందుతుంది మరియు దీనిని సెట్ పరోటా అని పిలుస్తారు. ఇక్కడ, పరోటాను చేతితో కొన్ని పెద్ద ముక్కలుగా నలిగి, మాంసం ముక్కలతో కలిపి, పైన పోసిన సన్నని, ఆవిరితో కూడిన సాల్నాతో పూర్తి చేస్తారు. “ఇక్కడ పొరిచా పరోటా కూడా డిఫరెంట్‌గా తయారుచేస్తారు” అని మణి చెప్పారు.

“దిండిగల్‌లో, విరుదునగర్‌లో కాకుండా, డీప్‌రైడ్‌లో కాకుండా, నిస్సారంగా వేయించినది. ” రొయ్యల సోడితో వడ్డించే ఇడియప్పం, నేతిలి కరువడు తొక్కుతో కలిపిన ఇలందోస, మినీ కుజ్జిబు వంటి వంటకాలతో సీఫుడ్ మెనూలో గొప్ప స్థానం పొందింది.

మినీ పూరీ, ఇడ్లీ, దోస లేదా ఇడియప్పంతో పాటుగా వడ్డించే కోతు కారి – మటన్ లేదా చికెన్‌తో తయారు చేయబడిన – మాంసం ప్రియులు ఎంచుకోవచ్చు. ప్రస్తుతం 63 ఏళ్ల వయస్సులో ఉన్న తన అమ్మమ్మ జయ రామచంద్రన్ ఇంట్లో కరువడు తొక్కు మరియు మీన్ కుజంబు యొక్క తన స్వంత వెర్షన్‌లను ఎలా తయారుచేశారో, పిల్లలకు చిన్న సైజు పూరీలు మరియు ఇడ్లీలను వడ్డించే విధానాన్ని మణి రామ్ గుర్తు చేసుకున్నారు. “మేము ఆ అనుభవాన్ని అందించాలనుకుంటున్నాము, కాబట్టి మేము పరిమాణాన్ని నిలుపుకున్నాము” అని ఆయన చెప్పారు.

ఇక్కడ కరిపనియారం గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పుకోవాలి. పెద్ద పనియారక్కల్‌లో శ్రమతో రూపొందించబడిన ఈ వంటకానికి ఎక్కువ కాలం మెత్తదనాన్ని నిలుపుకునే పిండి అవసరం. నల్ల గ్రాము ఉపయోగించబడుతుంది, సరైన ఆకృతిని సాధించడానికి మెంతులు యొక్క నిష్పత్తిని జాగ్రత్తగా సర్దుబాటు చేస్తారు.

సగ్గుబియ్యం ముక్కలు చేసిన మటన్ లేదా చికెన్‌తో తయారు చేయబడుతుంది, దానితో పాటుగా ఉండే చట్నీ స్పాట్‌లైట్‌ను దొంగిలిస్తుంది. “ఇది ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలు, కొబ్బరి, కాల్చిన చన్నా పప్పు మరియు వెల్లుల్లితో చేసిన సాధారణ చట్నీ” అని మణి చెప్పారు. “సాంప్రదాయకంగా, ఇది వడ్డించే ముందు పనియారమ్‌లపై పూస్తారు మరియు మేము రెస్టారెంట్‌లో అదే పద్ధతిని అనుసరిస్తాము.

”దిండిగల్ నైట్స్‌తో, బిర్యానీని మించిన డిన్నర్ మెనూని అందించడం ద్వారా తన స్వస్థలం యొక్క స్ఫూర్తిని జరుపుకోవాలని తాను భావిస్తున్నట్లు మణిరామ్ చెప్పారు. ఈ ప్రదర్శన దిండిగల్‌లోని అనేక హోమ్ కిచెన్‌లు మరియు రాత్రిపూట స్టాల్స్‌లో పెదవి విరిచే భోజనాలను అందజేసే ఫోకస్ వంటకాలను తిరిగి తీసుకువస్తుంది.

పొన్‌రామ్ అశోక్ నగర్‌లో ఉంది. ఫోన్: 7824008301.