రాష్ట్రపతి భవన్ విందు – ఇది అతను ఎప్పటికీ మరచిపోలేని భోజనం. మే 22న న్యూ ఢిల్లీలోని రాష్ట్రపతి భవన్లో రిపబ్లిక్ ఆఫ్ సైప్రస్ ప్రెసిడెంట్ నికోస్ క్రిస్టోడౌలిడెస్ రాష్ట్ర విందు కోసం చెఫ్ మరియు హోలిస్టిక్ వెల్నెస్ నిపుణుడు KS మహేష్ ఈశ్వర్ ఆరు-కోర్సుల తమిళ భోజనాన్ని అందించారు.
కోయంబత్తూరు సమీపంలోని గోబిచెట్టిపాళయంలో తన మూలాలను కలిగి ఉన్న ఈ విందులో రాష్ట్రపతి ద్రౌపది ముర్ము, ఉపాధ్యక్షుడు సీపీ రాధాకృష్ణన్, ప్రధాని నరేంద్ర మోదీ, విదేశాంగ మంత్రి ఎస్ జైశంకర్ తదితరులు పాల్గొన్నారు. “చాలా మంది భోజనాన్ని మెచ్చుకున్నారు” అని ఇప్పుడు గోవాలో ఉన్న మహేష్ చెప్పారు. ఫంక్షనల్ న్యూట్రిషన్ మరియు వెల్నెస్ గ్యాస్ట్రోనమీలో నైపుణ్యం కలిగిన మహేష్, డైనింగ్ అనుభవం 750 కేలరీలకు మించకుండా భోజనాన్ని ప్లాన్ చేశాడు.
మెను అనేది అతని దక్షిణ భారత మూలాలకు, అతను తింటూ పెరిగిన ఆహారం పట్ల మక్కువ మరియు అతని దివంగత తల్లి కున్నతుర్ అన్నపూర్ణి వంటగదిలోని రుచులకు మహేష్ యొక్క పద్యం. “నేను 14 మంది వంటవారి బృందంతో కలిసి పనిచేశాను, అందులో నలుగురు తంజావూరు మరియు కోయంబత్తూర్ వంటి ప్రాంతాల నుండి ఇంటికి వంట చేసేవారు” అని యూరప్, యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు సింగపూర్లో దక్షిణ భారత ఆహారానికి సంబంధించి ప్రత్యేక రెస్టారెంట్లను ఏర్పాటు చేయడంలో నిమగ్నమైన మహేష్ చెప్పారు. ఈ భోజనంలో తమిళనాడులోని పలు జిల్లాల వంటకాలు ఉన్నాయి.
చెన్నై నుండి బ్రింజి పులావ్, తిరునెల్వేలి నుండి సోది మరియు నీలగిరి నుండి కదల కూర ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, కున్నతుర్ వెల్లై పూసాని మోర్ కుజంబు అనే సూప్, మహేష్ తన తల్లితో కలిసి సందర్శించే కొంగు గ్రామం యొక్క రుచుల నుండి ప్రేరణ పొందింది.
“మేము మోర్ కుజంబులో బూడిద పొట్లకాయను వండాము, దానిని చౌడర్గా చేయడానికి పురీ చేసాము,” అని అతను చెప్పాడు. గోబిశెట్టిపాళయం నుండి వచ్చిన తట్టు వడై సెట్ను గాలిలో వేయించిన వెర్షన్గా మహేష్ రీక్రియేట్ చేశాడు, అది చాలా మంది హృదయాలను గెలుచుకుంది.
“మేము నాటు తక్కలితో రసాన్ని తయారు చేసాము, దానితో మేము వాడు మాంగా నుండి నీటిని నింపాము,” అని అతను చెప్పాడు, ఫలితంగా ఒక పదునైన మరియు ఘాటైన పానీయం సమతుల్య మసాలా స్థాయిని కలిగి ఉంటుంది. మెనులో పనగం ఉంది, బృందం బ్లూ-బఠానీ పూలతో తిరిగి ఊహించుకుంది.
“మేము వెటివర్తో మాక్టెయిల్లను కూడా తయారు చేసాము” అని మహేష్ వివరించాడు. అత్యంత ఇష్టపడే స్టార్టర్ అవోకాడో గోత్సు.
“ఈ వంటకం సాధారణంగా వంకాయతో తయారు చేయబడుతుంది, కానీ మేము దానిని అవోకాడోతో భర్తీ చేసాము, పైన తడ్కాతో మరియు టాకోస్ లాగా అడైలో వడ్డించాము” అని అతను చెప్పాడు. తమిళ వంటకాలను ప్రపంచ స్థాయికి తీసుకెళ్లాలనేది ఆయన ఆలోచన అని చెప్పారు.
“మేము ప్రెజెంటేషన్పై శ్రద్ధ పెట్టాము,” అతను ఇలా అంటాడు: “మేము దేనిలోనూ రాజీ పడకూడదనుకున్నాము, అది సాంకేతికత లేదా ప్లేటింగ్. ” భోజనంలో 750 కేలరీలు తక్కువగా ఉండటంతో, దక్షిణ భారత ఆహారంలో పిండి పదార్థాలు ఎక్కువగా ఉంటాయనే భావనను ఇది విచ్ఛిన్నం చేసింది.
హెల్త్ అండ్ ఫిట్నెస్ ప్లాట్ఫారమ్ ఫిట్టర్తో బ్రాండ్ చెఫ్గా తన అనుభవం, హోటల్ పరిశ్రమలో సంవత్సరాలుగా, క్వాంటిఫైడ్ న్యూట్రిషన్లో పని చేయడం మరియు తన తల్లి ఆహారం పట్ల ఉన్న ప్రేమ భోజనంలో కలిసిపోయాయని అతను చెప్పాడు. చాలా మంది అతిథులు భోజనాన్ని మెచ్చుకున్నారు మరియు మహేష్ కోసం, నికోస్ క్రిస్టోడౌలిడెస్ తాను ఇప్పటివరకు చేసిన ఉత్తమ భోజనంలో ఇది ఒకటని చెప్పినప్పుడు కేక్పై ఐసింగ్ ఉంది.