पोषण विशेषज्ञ पूजा मखीजा – सुपरमार्केट में ब्रेड के किनारे टहलना आपको थोड़ा भ्रमित कर सकता है। फ़ोकैसिया, लहसुन और राई के बीच, विकल्प अंतहीन लगते हैं। लेकिन स्वादिष्ट सैंडविच खाने के बाद बार-बार वॉशरूम जाना किसी की सूची में नहीं है।

ऐसे में, आपके पेट के स्वास्थ्य के लिए सही प्रकार की ब्रेड का चयन करना एक अच्छे आहार की कुंजी है। मासूम मीनावाला के साथ उनके पॉडकास्ट पर बातचीत में, सेलिब्रिटी पोषण विशेषज्ञ पूजा मखीजा ने नियमित और खट्टी रोटी के बीच अंतर और बाद वाली रोटी को बेहतर बनाने के बारे में चर्चा की। “खमीर, मुझे पसंद है।

जामन रागी हो सकता है, राई हो सकता है, कुछ भी हो सकता है। हम केवल जामन संस्कृति का उपयोग कर रहे हैं और ग्लूटेन को काफी हद तक कम कर रहे हैं। अधिकांश ब्रेड खमीर-किण्वित होते हैं; खट्टे में एक माइक्रोबियल संस्कृति होती है जो ग्लूटेन, कार्ब में प्रोटीन को पचाती है।

यह इसे फुलाता है, और इसलिए, हमें रोटी मिलती है। इस संस्कृति के कारण जिसका हम उपयोग करते हैं, हम ग्लूटेन की मात्रा को काफी हद तक कम कर देते हैं।

ब्रेड के एक नियमित टुकड़े में ग्लूटेन के लगभग 14000 सूक्ष्मजीव भाग होते हैं। एक खट्टी रोटी में केवल 200 होते हैं। यह ग्लूटेन-मुक्त नहीं है, लेकिन इसमें कम ग्लूटेन होता है,” उसने मेज़बान के साथ साझा किया।

कार्यात्मक पोषण पर ध्यान देने वाली व्यक्तिगत फिटनेस विशेषज्ञ दीपिका शर्मा के अनुसार, रागी और राई की रोटी दोनों में प्राकृतिक रूप से उच्च फाइबर होता है। धीमी गति से पचने वाले कार्ब्स से भरपूर जो आपके रक्त शर्करा को स्थिर रखने में मदद करते हैं, इसमें अरेबिनोक्सिलन भी होता है, “मूल रूप से आपके अच्छे आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन”। शर्मा ने कहा, तो यह सिर्फ चीनी की बढ़ोतरी के बारे में नहीं है, बल्कि यह भी है कि समय के साथ आपकी आंत कैसी रहती है।

दूसरी ओर, खट्टा एक अधिक तकनीक है। उनके अनुसार, जैसा कि मखीजा ने भी उल्लेख किया है, इसे राई, गेहूं, वर्तनी, जो भी आटा आप चुनते हैं, के साथ बनाया जा सकता है।

एक खट्टा एवोकैडो अंडा टोस्ट (स्रोत: फ्रीपिक) एक खट्टा एवोकैडो अंडा टोस्ट (स्रोत: फ्रीपिक) खट्टा बनाम रागी/राई ब्रेड “जो चीज इसे अलग बनाती है वह जंगली किण्वन है। वाणिज्यिक खमीर के बजाय, यह प्राकृतिक बैक्टीरिया और खमीर (ज्यादातर लैक्टोबैसिली) का उपयोग करता है जो धीरे-धीरे कार्ब्स और ग्लूटेन सहित चीजों को तोड़ देता है,” उन्होंने बताया, यह प्रक्रिया पचाने में आसान बनाती है, कम करती है। ग्लाइसेमिक लोड, और यहां तक कि उन यौगिकों को भी कम करता है जो खनिज अवशोषण को रोकते हैं।

शर्मा ने कहा, “यदि आप राई का आटा खा रहे हैं, तो यह सबसे अच्छा स्थान है, आपको अनाज और किण्वन दोनों लाभ मिलते हैं।” उन्होंने आगे कहा, अगर यह एक बुनियादी राई बनाम एक अच्छा सफेद खट्टा है, तो खट्टा अक्सर आगे निकलता है, खासकर अगर यह धीमी गति से किण्वित होता है और साबुत अनाज से बना होता है। हिंदुस्तान इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी एंड साइंस, चेन्नई के खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग के डॉ. सैमुअल अयोफेमी ओलालेकन अदेयेये ने कहा कि आंत स्वास्थ्य कट्टरपंथियों के बीच खट्टे आटे को इतना लोकप्रिय बनाने वाली बात यह है कि इसकी प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया इसे नियमित सफेद या पूरी गेहूं की ब्रेड की तुलना में दिल के लिए अधिक स्वस्थ बनाती है।

इस विज्ञापन के नीचे कहानी जारी है, उन्होंने कहा कि किण्वन, प्रीबायोटिक्स, प्रोबायोटिक्स और शॉर्ट-चेन फैटी एसिड भी पैदा करता है जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, सूजन को कम करते हैं और रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। “कार्बोहाइड्रेट पाचन को धीमा करके और इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाकर, खट्टा और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थ फास्टिंग ग्लूकोज और एचबीए1सी के स्तर को कम कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, उनके बायोएक्टिव यौगिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और सूजन-रोधी प्रभावों में योगदान करते हैं, समग्र चयापचय और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। और जैसा कि शर्मा ने पहले उल्लेख किया है, साबुत अनाज का आटा चुनने से फाइबर का सेवन बढ़ता है, पाचन में सहायता मिलती है और स्वस्थ रक्तचाप बनाए रहता है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट द्वारा संचालित सॉर्डो का किण्वन, जटिल जैव रासायनिक अंतःक्रियाओं के माध्यम से हृदय और आंत के स्वास्थ्य को भी बढ़ाता है। उन्होंने कहा, ये रोगाणु कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को पहले से पचाते हैं, खनिज अवशोषण में सुधार करते हैं और शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए), एंटीऑक्सिडेंट और पेप्टाइड्स जैसे बायोएक्टिव यौगिकों का उत्पादन करते हैं जो आंत की अखंडता का समर्थन करते हैं और सूजन को कम करते हैं। कहानी इस विज्ञापन के नीचे जारी है याद रखें… संक्षेप में कहें तो, साबुत अनाज का आटा वह है जिसे आपको सुपरमार्केट की अलमारियों से चुनना चाहिए, क्योंकि इसका घुलनशील फाइबर एलडीएल (“खराब”) कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, जबकि इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्थिर रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर का समर्थन करता है।

किण्वन मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिजों के अवशोषण को भी बढ़ाता है, जो स्वस्थ हृदय ताल और रक्तचाप को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं, और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को बढ़ाता है जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है। अस्वीकरण: यह लेख सार्वजनिक डोमेन और/या जिन विशेषज्ञों से हमने बात की, उनसे मिली जानकारी पर आधारित है।

कोई भी दिनचर्या शुरू करने से पहले हमेशा अपने स्वास्थ्य चिकित्सक से परामर्श लें।