পুষ্টিবিদ পূজা মাখিজা – একটি সুপারমার্কেটে রুটির আইল বরাবর হাঁটা আপনাকে একটু বেশি বিভ্রান্ত করতে পারে। ফোকাসিয়া, রসুন এবং রাইয়ের মধ্যে বিকল্পগুলি অবিরাম বলে মনে হয়। কিন্তু একটি সুস্বাদু স্যান্ডউইচ স্কার্ফ করার পরে ওয়াশরুমে একাধিক পরিদর্শন কারও করণীয় তালিকায় নেই।

যেমন, আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এমন সঠিক ধরণের রুটি নির্বাচন করা একটি ভাল ডায়েটের চাবিকাঠি। মাসুম মিনাওয়ালার সাথে তার পডকাস্টে একটি কথোপকথনে, সেলিব্রিটি পুষ্টিবিদ পূজা মাখিজা নিয়মিত এবং টক রুটির মধ্যে পার্থক্য এবং পরবর্তীটিকে কী উন্নত করে তোলে তা নিয়ে আলোচনা করেছেন। “টক, আমি ভালোবাসি।

টক রাগি হতে পারে, রাই হতে পারে, যে কোন কিছু হতে পারে। আমরা শুধু টক জাতীয় সংস্কৃতি ব্যবহার করছি এবং গ্লুটেনকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করছি। বেশিরভাগ রুটি খামির-গাঁজানো হয়; টকের একটি জীবাণু সংস্কৃতি রয়েছে যা গ্লুটেন, কার্বোহাইড্রেটের প্রোটিন হজম করে।

এটা fluffs আপ, এবং সেইজন্য, আমরা রুটি পেতে. এই সংস্কৃতির কারণে যা আমরা ব্যবহার করি, আমরা গ্লুটেন সামগ্রীকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করি।

একটি নিয়মিত রুটির স্লাইসে গ্লুটেনের প্রায় 14000 অণুজীবের অংশ থাকে। একটি টক রুটি আছে মাত্র 200টি। এটি গ্লুটেন-মুক্ত নয়, তবে এতে কম গ্লুটেন রয়েছে,” তিনি হোস্টের সাথে শেয়ার করেছেন।

দীপিকা শর্মার মতে, কার্যকরী পুষ্টির উপর ফোকাস করে ব্যক্তিগত ফিটনেস বিশেষজ্ঞ, রাগি এবং রাইয়ের রুটি উভয়ই প্রাকৃতিকভাবে ফাইবারে বেশি। ধীর-হজমকারী কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ যা আপনার রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে, এতে অ্যারাবিনোক্সিলানও রয়েছে, “মূলত আপনার ভাল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার জন্য খাদ্য”। সুতরাং এটি কেবল চিনির স্পাইক সম্পর্কে নয়, এটি সময়ের সাথে সাথে আপনার অন্ত্র কীভাবে ধরে রাখে সে সম্পর্কেও, শর্মা বলেছিলেন।

অন্যদিকে, টক একটি কৌশল বেশি। তার মতে, যেমন মাখিজাও উল্লেখ করেছেন, এটি রাই, গম, বানান, আপনি যে ময়দা বেছে নিন তা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।

একটি টক আভাকাডো ডিমের টোস্ট (উৎস: ফ্রিপিক) একটি টক আভাকাডো ডিমের টোস্ট (উৎস: ফ্রিপিক) টক বনাম রাগি/রাইয়ের রুটি “যা এটিকে আলাদা করে তোলে তা হ’ল বন্য গাঁজন। বাণিজ্যিক খামিরের পরিবর্তে, এটি প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া এবং খামির ব্যবহার করে (বেশিরভাগই লাকটোবস এবং জিনিষগুলিকে ধীরগতিতে ভেঙে দেয়)। ব্যাখ্যা করেছেন, যোগ করেছেন যে প্রক্রিয়াটি হজম করা সহজ করে তোলে, গ্লাইসেমিক লোড কমায় এবং এমনকি খনিজ শোষণকে ব্লক করে এমন যৌগগুলিও হ্রাস করে।

“আপনি যদি রাইয়ের টক খাচ্ছেন, এটি মিষ্টি জায়গা, আপনি শস্য এবং গাঁজন উভয়ই সুবিধা পাবেন,” শর্মা বলেছিলেন। যদি এটি একটি মৌলিক রাই বনাম একটি ভাল সাদা টক, তাহলে টকটি প্রায়শই সামনে আসে, বিশেষ করে যদি এটি ধীরে ধীরে গাঁজন করা হয় এবং পুরো শস্য দিয়ে তৈরি হয়, তিনি যোগ করেছেন। চেন্নাইয়ের হিন্দুস্তান ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি অ্যান্ড সায়েন্সের ফুড টেকনোলজি বিভাগের ডাঃ স্যামুয়েল আয়োফেমি ওলালেকান আদেয়ে যোগ করেছেন যে অন্ত্রের স্বাস্থ্য ধর্মান্ধদের মধ্যে টককে এত জনপ্রিয় করে তোলে তা হল এর প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া এটিকে নিয়মিত সাদা বা পুরো-গমের রুটির তুলনায় হার্টের জন্য স্বাস্থ্যকর করে তোলে।

গল্পটি এই বিজ্ঞাপনের নীচে চলতে থাকে, তিনি যোগ করেন, এছাড়াও প্রিবায়োটিক, প্রোবায়োটিক এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, প্রদাহ কমায় এবং রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। “কার্বোহাইড্রেট হজম কমিয়ে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে, টক এবং অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবার উপবাসের গ্লুকোজ এবং HbA1c মাত্রা কমাতে পারে।

উপরন্তু, তাদের বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি LDL কোলেস্টেরল কমাতে এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাবে অবদান রাখে, সামগ্রিক বিপাক এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে৷” এবং শর্মা যেমন পূর্বে উল্লেখ করেছেন, গোটা শস্যের টক বাছাই ফাইবার গ্রহণকে আরও বাড়িয়ে তোলে, হজমে সহায়তা করে এবং স্বাস্থ্যকর রক্তচাপ বজায় রাখে৷

টক-এর গাঁজন, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট দ্বারা চালিত, জটিল জৈব রাসায়নিক মিথস্ক্রিয়াগুলির মাধ্যমে হৃৎপিণ্ড এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যও উন্নত করে। এই জীবাণুগুলি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনকে প্রাক-পাচন করে, খনিজ শোষণকে উন্নত করে এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (SCFAs), অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পেপটাইডের মতো বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ তৈরি করে যা অন্ত্রের অখণ্ডতাকে সমর্থন করে এবং প্রদাহ কমায়। গল্পটি এই বিজ্ঞাপনের নিচে চলতে থাকে মনে রাখবেন… সবকিছুর সংক্ষেপে বলতে গেলে, সুপারমার্কেটের তাক থেকে পুরো শস্যের টক বাছাই করা উচিত, কারণ এর দ্রবণীয় ফাইবার LDL (“খারাপ”) কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, যখন এর নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক স্থির রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা সমর্থন করে।

গাঁজন ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজগুলির শোষণকেও উন্নত করে, যা একটি সুস্থ হার্টের ছন্দ এবং রক্তচাপ বজায় রাখার জন্য অত্যাবশ্যক, এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী বাড়ায় যা কোষগুলিকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। অস্বীকৃতি: এই নিবন্ধটি পাবলিক ডোমেন এবং/অথবা আমরা যে বিশেষজ্ঞদের সাথে কথা বলেছি তার তথ্যের উপর ভিত্তি করে।

যেকোনো রুটিন শুরু করার আগে সর্বদা আপনার স্বাস্থ্য চিকিৎসকের সাথে পরামর্শ করুন।