1973 ஆம் ஆண்டு திண்டுக்கல்லில் அவரது கொள்ளு தாத்தா பொன்ராம் யாதவ் நிறுவிய பொன்ராம் என்ற உணவகத்தை நடத்தும் நான்காம் தலைமுறை தொழில்முனைவோரான 27 வயதான மணிராமுக்கு, புதிதாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட இரவு உணவு மெனுவைக் புரட்டிப் பார்ப்பது போல் இருந்தது. மெனுவில் உள்ள 10 உணவுகள் ஒவ்வொன்றும் அவரை அவரது குழந்தைப் பருவத்திற்கு அழைத்துச் செல்கிறது – தாத்தா, பாட்டி, அத்தைகள் மற்றும் மாமாக்களின் நினைவுகளுக்கு, குறிப்பிட்ட உள்ளூர் சுவைகளைத் தேடி பக்கத்து கிராமங்களுக்கு தனது தாத்தாவுடன் கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவையும் உல்லாசப் பயணங்களையும் மகிழ்விக்கிறது. “திண்டுக்கல்லில் இருந்து சுமார் 20 கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ள நத்தத்திற்கு எனது தாத்தாவுடன் சென்றது எனக்கு தெளிவாக நினைவிருக்கிறது” என்கிறார் மணிராம்.

“இப்பகுதியில் பல கல் குவாரிகள் மற்றும் ஏராளமான தொழிலாளர்கள் உள்ளனர். காலை 6 மணி முதல், குவாரி தொழிலாளர்களுக்கு பிரதான உணவான பொரிச்சா பரோட்டாவை வழங்குவதற்காக சிறிய உணவகங்கள் திறக்கப்படும்.

இது மலிவு விலையில், நிரப்பி, நீண்ட ஷிப்ட்கள் மூலம் அவர்களை திருப்திப்படுத்தியது. ” இந்த நினைவுகள் திண்டுக்கல் நைட்ஸ், பொன்ராமின் புதிய மாலை நேர மெனுவில் இந்த பிராந்திய சிறப்பு சேர்க்கப்பட வழிவகுத்தது.

திண்டுக்கல்லின் உள்ளூர் இரவு நேர உணவுகளை பரந்த பார்வையாளர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துவதே மெனுவின் பின்னால் உள்ள பெரிய யோசனை. “அன்றாட மரபுகளைப் பாதுகாத்து பிரபலப்படுத்துவதற்கான அந்த ஆசை இந்த மெனுவில் விளைந்தது, இது மாலை நேரங்களில் பிரத்தியேகமாக வழங்கப்படுகிறது. ” பிராந்தியம் முழுவதும், நுட்பமான மாற்றங்கள் மற்றும் சேர்த்தல் மூலம் பழக்கமான உணவுகள் உருவாகியுள்ளன.

உதாரணமாக கொத்து பரோட்டாவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மதுரையில், இது பொதுவாக முட்டை மற்றும் சால்னாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது – ஒரு சுவையான, காரமான குழம்பு, பெரும்பாலும் பரோட்டா, இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறப்படும் – கலவையை சூடான தவாவில் அரைத்து, சூடாக பரிமாறும் முன்.

இருப்பினும், திண்டுக்கல்லில், இந்த உணவு வேறுபட்ட அடையாளத்தைப் பெறுகிறது மற்றும் செட் பரோட்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இங்கே, பரோட்டாவை கையால் ஒரு சில பெரிய துண்டுகளாகக் கிழித்து, இறைச்சித் துண்டுகளுடன் சேர்த்து, மெல்லிய, வேகவைக்கும் சால்னாவை மேலே ஊற்றி முடிக்கப்படுகிறது. “பொரிச்சா பரோட்டா கூட இங்கே வித்தியாசமாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது,” என்கிறார் மணி.

“திண்டுக்கல்லில், விருதுநகர் போல் அல்லாமல், ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. ” இறால் சோடியுடன் பரிமாறப்படும் இடியாப்பம், நெத்திலி கருவாடு தோக்கு, இளந்தோசா, மினி இட்லி போன்ற உணவுகளுடன் கடல் உணவுகள் மெனுவில் பெருமை கொள்கின்றன.

இறைச்சி பிரியர்கள் கொத்து கறியை தேர்வு செய்யலாம் – ஆட்டிறைச்சி அல்லது சிக்கனுடன் தயாரிக்கப்பட்டது – மினி பூரி, இட்லி, தோசை அல்லது இடியாப்பத்துடன் பரிமாறப்படும். தற்போது 63 வயதாகும் அவரது பாட்டி ஜெய ராமச்சந்திரன், வீட்டில் கருவாடு தோக்கு மற்றும் மீன் குழம்பு போன்றவற்றின் சொந்த வடிவங்களைத் தயாரித்து, குழந்தைகளுக்கு சிறிய அளவிலான பூரி மற்றும் இட்லியை வழங்கியதை மணிராம் நினைவு கூர்ந்தார். “நாங்கள் அந்த அனுபவத்தை அனுப்ப விரும்பினோம், எனவே நாங்கள் அளவை தக்க வைத்துக் கொண்டோம்,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

இங்கு கரிபனியாரம் சிறப்புற குறிப்பிடத் தக்கது. பெரிய பணியாரக்கலில் மிகவும் சிரமப்பட்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவுக்கு நீண்ட நேரம் மென்மையை தக்க வைக்கும் மாவு தேவைப்படுகிறது. உளுந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது, வெந்தயத்தின் விகிதத்துடன் சரியான அமைப்பை அடைய கவனமாக சரிசெய்யப்படுகிறது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழிக்கறியுடன் ஸ்டஃபிங் செய்யப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அதனுடன் இருக்கும் சட்னி கவனத்தை ஈர்க்கிறது. “இது காய்ந்த மிளகாய், தேங்காய், வறுத்த சன்னா பருப்பு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து செய்யப்படும் எளிய சட்னி” என்கிறார் மணி. “பாரம்பரியமாக, பரிமாறும் முன் பணியாரங்கள் மீது பூசப்படும், அதே முறையை நாங்கள் உணவகத்திலும் பின்பற்றுகிறோம்.

”திண்டுக்கல் நைட்ஸுடன், பிரியாணிக்கு அப்பாற்பட்ட இரவு உணவு மெனுவை வழங்குவதன் மூலம் தனது சொந்த ஊரின் உணர்வைக் கொண்டாடுவதாக மணிராம் நம்புவதாகக் கூறுகிறார். திண்டுக்கல்லின் பல வீட்டு சமையலறைகளிலும், இரவு நேர ஸ்டால்களிலும் உதடுகளைக் கசக்கும் உணவை வழங்கும் இந்த காட்சி பெட்டி மீண்டும் கவனம் செலுத்துகிறது.

பொன்ராம் அசோக் நகரில் அமைந்துள்ளது. தொலைபேசி: 7824008301.