సాస్ ఇండియన్ కనెక్షన్ – వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్. ప్రధానంగా టొమాటో సాస్, కెచప్, మయోన్నైస్, వెయ్యి ఐలాండ్తో నిండిన సూపర్ మార్కెట్ నడవలో నడుస్తున్నప్పుడు ఈ గందరగోళ పదం గురించి నేను మొదటిసారి విన్నాను, మీరు పేరు పెట్టండి, అది అక్కడే ఉంది. నేను నిజాయితీగా ఉంటాను, పేరు ఎలా చెప్పాలో నాకు ఎలాంటి క్లూ లేదు, కాబట్టి నేను మౌనంగా ఉండి తర్వాత నెమ్మదిగా గూగుల్ చేసాను.
Vu·stuh·shuh – ఇంగ్లండ్లోని వోర్సెస్టర్షైర్ను అలా పిలుస్తారు. వాస్తవానికి, ఇది వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ జన్మస్థలంగా మరింత ప్రాచుర్యం పొందింది. అయితే, ఈ విషయాలేవీ నన్ను దాని గురించి ఆసక్తిని కలిగించలేదు.
బ్రిటన్ మధ్యలో ఎక్కడో సృష్టించబడిన ఈ సాస్లో భారతీయ మూలం కథనం ఎలా ఉందనేది నాకు ఆసక్తిని కలిగించింది. కూర కోసం ఆరాటం కథ 1830లలో ప్రారంభమవుతుంది; భారతదేశంలోని బ్రిటీష్ అధికారులు స్థానిక ఆహారం పట్ల ఆకర్షితులయ్యారు – ముఖ్యంగా భారతీయ కూరలను తయారుచేసే సంక్లిష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు. జీలకర్ర, చింతపండు, పసుపు, మిరపకాయల పరిమళాలు ఇంటికి తిరిగి వచ్చిన చాలా కాలం తర్వాత వారి జ్ఞాపకాల్లో నిలిచిపోయాయి.
అలాంటి వారిలో ఒకరు లార్డ్ మార్కస్ శాండీస్, బెంగాల్ మాజీ గవర్నర్. తిరిగి ఇంగ్లండ్లో, శాండీస్ భారతదేశపు రుచిని ఎంతగానో కోల్పోయాడు, అతను వోర్సెస్టర్ నగరంలోని ఇద్దరు ఫార్మసిస్ట్లను సంప్రదించాడు, జాన్ వీలీ లీ మరియు విలియం హెన్రీ పెర్రిన్స్, మరియు భారతీయ కూర రుచిని సంగ్రహించే సాస్ను మళ్లీ సృష్టించమని వారిని అడిగాడు.
వారు సవాలును స్వీకరించారు, వెనిగర్ను మొలాసిస్, వెల్లుల్లి, ఆంకోవీస్, చింతపండు, ఉల్లిపాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల రహస్య మిశ్రమం-బహుశా వారి స్వంత కరివేపాకుతో కలపండి. అయితే, ఫలితం దురదృష్టవశాత్తు భయంకరంగా ఉంది.
సాస్ చాలా బలంగా ఉంది, అది ఉపయోగించలేనిది. నిరాశతో, రసాయన శాస్త్రవేత్తలు దానిని తమ సెల్లార్లో ఉంచారు మరియు దాని గురించి మరచిపోయారు.
నెలలు లేదా బహుశా సంవత్సరాల తర్వాత (అదే సమయంలో డాక్యుమెంటరీ రుజువు లేకపోవడం వల్ల), లీ మరియు పెర్రిన్స్ మళ్లీ బారెల్స్పై పొరపాట్లు చేశారు. వారు వాటిని తెరిచినప్పుడు, పదునైన, అసహ్యకరమైన వాసన కొత్తదానికి మెత్తబడింది.
కిణ్వ ప్రక్రియ దాని మాయాజాలం పనిచేసింది, విఫలమైన ప్రయోగాన్ని గొప్ప, సమతుల్య సాస్గా మార్చింది – చిక్కగా, రుచిగా మరియు కొద్దిగా తీపిగా. ఆ “ప్రమాదం” అసలు వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్గా మారింది. రసాయన శాస్త్రవేత్తలు దీనిని 1837లో బాటిల్లో ఉంచారు మరియు సాస్ బ్రిటన్ అంతటా మాత్రమే కాకుండా ప్రపంచమంతటా త్వరగా ప్రజాదరణ పొందింది.
రియాలిటీ చెక్ కథ ఒకరికి అద్భుతంగా మరియు యాదృచ్ఛికంగా ఖచ్చితమైనదిగా అనిపించవచ్చు, అయితే, దురదృష్టవశాత్తు వంటగదిలోకి సందేహాలను తెచ్చే లొసుగులు ఉన్నాయి. ఆర్థర్ మార్కస్ సెసిల్ శాండీస్, 3వ బారన్ శాండీస్, మూల కథ నుండి “లార్డ్ మార్కస్ శాండీస్” అని భావించారు, అతను ఎప్పుడూ బెంగాల్ గవర్నర్ కాదు.
అతను ఈస్ట్ ఇండియా కంపెనీతో కలిసి భారతదేశానికి ప్రయాణించి ఉండవచ్చు, కానీ అతని ప్రయాణాలకు సంబంధించిన రికార్డులు లేవు. ఈ కథనాన్ని బ్యాకప్ చేసే డాక్యుమెంట్ చేసిన రుజువులు ఏవీ లేవు.
ఏమైనప్పటికీ, ఏదైనా వంటకం వెళ్లినప్పుడు, పదార్థాలు అబద్ధం చెప్పవు మరియు వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ యొక్క పదార్థాలు కూడా భారతీయ మూలం వైపు మొగ్గు చూపుతాయి. భారతీయ పదార్థాలు ఇంగ్లీషు ఆహారంతో అనుబంధించబడిన వాటి కోసం, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ రుచిలో ఆశ్చర్యకరంగా భారతీయంగా ఉంటుంది. చింతపండు, ఇంగువ, మిరపకాయలు, లవంగాలు మరియు కూర మసాలాలు వంటి అనేక కీలక పదార్థాలు భారతదేశం నుండి నేరుగా వస్తాయి.
మిశ్రమంలో ఎక్కువ భాగం రోజువారీ భారతీయ వంటకాలలో భాగం, మరియు సాస్ వెనుక ఉన్న భావన కూడా – తీపి, పులుపు, కారంగా మరియు ఉప్పగా కలపడం – భారతీయంగా అనిపిస్తుంది. సాస్ యొక్క మూలాలు ఇప్పటికీ చర్చనీయాంశం అయినప్పటికీ, ఒక విషయం ఖచ్చితంగా చెప్పవచ్చు – వలసరాజ్యం యొక్క పరిణామాలు ఇప్పటికీ ప్రాణాలతో బయటపడిన వారి మూలల్లో మరియు మూలల్లో అలాగే ఉన్నాయి. వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ అనేది క్రాస్-కల్చరల్ ఎక్స్ఛేంజ్కి సరైన ఉదాహరణ – ఉత్సుకత మరియు ప్రమాదం కలిసినప్పుడు ఏమి జరుగుతుంది.
బ్రిటీష్ వారు భారతీయ అభిరుచిని వారి స్వంత పరంగా పునఃసృష్టించాలని కోరుకున్నారు మరియు అలా చేయడం ద్వారా వారు పూర్తిగా కొత్తదాన్ని కనుగొన్నారు. ఒక విధంగా, ఇది రుచి ద్వారా చెప్పబడిన సామ్రాజ్యం యొక్క కథ: ఆవిష్కరణ, కేటాయింపు మరియు అనుసరణల మిశ్రమం.
భారతదేశంలో, లీ మరియు పెర్రిన్స్ మిశ్రమాన్ని మార్చిన కిణ్వ ప్రక్రియ కొత్తది కాదు. చాలా కాలంగా, భారతీయ కుక్లు పులియబెట్టిన పానీయాలు, పెరుగు, ఊరగాయలు మరియు ఇడ్లీ పిండి యొక్క రుచిని మెరుగుపరచడానికి సహజ కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తున్నారు. సాస్ యొక్క ప్రయాణం, బ్రిటీష్ ప్రయోగశాలలో చేసిన ప్రయోగం నుండి అంతర్జాతీయ వంటలలో ఒక భాగం వరకు, మన జీవితాలు ఎల్లప్పుడూ ఎంతగా ముడిపడి ఉన్నాయో మళ్లీ చూపిస్తుంది.