ईएटी-लैंसेट आयोग की चेतावनी – यह चेतावनी देते हुए कि ग्रहों की सीमाओं के उल्लंघन में खाद्य प्रणालियों का सबसे बड़ा योगदान है, जो उल्लंघन की गई सात सीमाओं में से पांच के लिए जिम्मेदार है, स्वस्थ, टिकाऊ और न्यायपूर्ण खाद्य प्रणालियों पर 2025 ईएटी-लैंसेट आयोग ने एक रिपोर्ट में, सभी खाद्य प्रणालियों के परिवर्तनों के केंद्र में न्याय को रखने का आह्वान किया है। ईएटी-लैंसेट कमीशन वैज्ञानिकों का एक समूह है, जिन्होंने स्वस्थ भोजन और टिकाऊ खाद्य प्रणालियों की ओर वैश्विक बदलाव को बढ़ावा देने के लिए एक ग्रहीय स्वास्थ्य आहार (पीएचडी) विकसित किया है। “ग्रहीय सीमाओं” की अवधारणा पृथ्वी प्रणाली पर मानव गतिविधियों के प्रभावों की सीमा का वर्णन करती है – ऐसी सीमाएँ जिसके परे पर्यावरण स्व-विनियमन करने में सक्षम नहीं होगा।
नौ सीमाएँ हैं जलवायु परिवर्तन, महासागरीय अम्लीकरण, समतापमंडलीय ओजोन रिक्तीकरण, नाइट्रोजन चक्र में जैव-भू-रासायनिक प्रवाह, अत्यधिक वैश्विक मीठे पानी का उपयोग, भूमि प्रणाली परिवर्तन, जीवमंडल अखंडता का क्षरण, रासायनिक प्रदूषण और वायुमंडलीय एरोसोल लोडिंग। भारत ने नाइट्रोजन अधिभार और कीटनाशक प्रदूषण के उच्च स्तर के मामले में खराब प्रदर्शन किया है, जो भूमि पर 50-60% अक्षुण्ण प्रकृति रखने की वैश्विक आवश्यकता से दूर हो गया है।
रिपोर्ट में कहा गया है कि इसके परिणामस्वरूप परागण से लेकर मिट्टी में कार्बनिक कार्बन पृथक्करण तक के पहलुओं पर पारिस्थितिक कार्यप्रणाली का नुकसान हुआ है। रिपोर्ट के अनुसार, दुनिया की 1% से भी कम आबादी “सुरक्षित और न्यायपूर्ण स्थान” में रहती है जहाँ लोगों के अधिकार और भोजन की ज़रूरतें ग्रहों की सीमाओं के भीतर पूरी होती हैं। विश्व स्तर पर कुल ग्रीनहाउस गैसों में पौधों से भरपूर आहार खाद्य प्रणालियों का हिस्सा 30% है, और इन खाद्य प्रणालियों को बदलने से उत्सर्जन में आधे की कटौती हो सकती है।
इस परिवर्तन का एक प्रमुख तत्व पीएचडी की ओर बदलाव है, जो पौधों से भरपूर आहार पर जोर देता है, जिसमें लगभग 75% फल, सब्जियां, नट्स, फलियां और साबुत अनाज होते हैं। बाकी में पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थों का मध्यम सेवन और सीमित अतिरिक्त शर्करा, संतृप्त वसा और नमक शामिल हैं।
हालाँकि, भारत में, आहार परिवर्तन विपरीत दिशा में बढ़ रहा है, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत की ओर, जिससे मोटापा और एनीमिया में वृद्धि हो रही है, और स्वास्थ्य असमानताएँ बढ़ रही हैं जो गरीबों को असमान रूप से प्रभावित कर रही हैं। यह देखते हुए कि सबसे धनी 30% लोग भोजन से संबंधित 70% पर्यावरणीय प्रभावों को प्रभावित करते हैं, रिपोर्ट में नीति परिवर्तन में सामाजिक न्याय को शामिल करने का आह्वान किया गया है, इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि कृषि नीति का मूल्यांकन न केवल उपज या दक्षता पर किया जाना चाहिए, बल्कि इस पर भी किया जाना चाहिए कि क्या यह उचित आजीविका प्रदान करती है, और व्यापार नीति का मूल्यांकन इस बात पर किया जाना चाहिए कि यह उत्पादक कल्याण को कैसे प्रभावित करती है, जबकि कॉर्पोरेट जवाबदेही में सभ्य कार्य और पारदर्शी आपूर्ति श्रृंखलाएं शामिल होनी चाहिए।
आयोग ने हर किसी के स्वस्थ भोजन के अधिकार के महत्व पर प्रकाश डाला और सब्सिडी, अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों पर कर और विपणन पर प्रतिबंध जैसे नीतिगत उपकरणों का उपयोग करके पीएचडी को सुलभ और किफायती बनाने का आह्वान किया।