पोषणतज्ञ पूजा माखिजा – सुपरमार्केटमध्ये ब्रेड आयलच्या बाजूने फिरणे तुम्हाला थोडे गोंधळात टाकू शकते. फोकेशिया, लसूण आणि राय नावाचे धान्य दरम्यान, पर्याय अंतहीन दिसतात. पण स्वादिष्ट सँडविच टाकल्यानंतर वॉशरूमला अनेक वेळा भेट देणे हे कोणाच्याही कामाच्या यादीत नाही.

अशा प्रकारे, आपल्या आतड्यांच्या आरोग्यास समर्थन देणारी योग्य प्रकारची ब्रेड निवडणे ही चांगल्या आहाराची गुरुकिल्ली आहे. तिच्या पॉडकास्टवर मासूम मिनावाला यांच्याशी झालेल्या संभाषणात, ख्यातनाम पोषणतज्ञ पूजा माखिजा यांनी नियमित आणि आंबट ब्रेडमधील फरक आणि नंतरचे काय श्रेष्ठ बनवते यावर चर्चा केली. “आंबट, मला आवडते.

आंबट नाचणी असू शकते, राई असू शकते, काहीही असू शकते. आम्ही फक्त आंबट संस्कृती वापरत आहोत आणि ग्लूटेन मोठ्या प्रमाणात कमी करत आहोत. बहुतेक ब्रेड यीस्ट-आंबलेल्या असतात; आंबटात सूक्ष्मजीव संस्कृती असते जी ग्लूटेन, कार्बमधील प्रथिने पचवते.

ते फुगवते, आणि म्हणून, आम्हाला भाकरी मिळते. आम्ही वापरत असलेल्या या संस्कृतीमुळे, आम्ही ग्लूटेन सामग्री मोठ्या प्रमाणात कमी करतो.

ब्रेडच्या नियमित स्लाइसमध्ये ग्लूटेनचे सुमारे 14000 सूक्ष्मजीव भाग असतात. एका आंबट ब्रेडमध्ये फक्त 200 असतात. ते ग्लूटेन-मुक्त नसते, परंतु त्यात कमी ग्लूटेन असते,” तिने होस्टसोबत शेअर केले.

दीपिका शर्मा यांच्या मते, कार्यात्मक पोषणावर लक्ष केंद्रित करणाऱ्या वैयक्तिक फिटनेस तज्ञ, नाचणी आणि राई ब्रेड या दोन्हीमध्ये नैसर्गिकरित्या फायबरचे प्रमाण जास्त असते. तुमच्या रक्तातील साखर स्थिर ठेवण्यास मदत करणारे हळू-पचणारे कर्बोदकांमधे समृद्ध, त्यात अरबीनोक्सिलन्स देखील असतात, “मूळत: तुमच्या चांगल्या आतड्यांतील बॅक्टेरियासाठी अन्न”. त्यामुळे हे केवळ साखरेच्या वाढीबद्दल नाही, तर तुमचे आतडे कालांतराने कसे टिकून राहतात याबद्दल देखील आहे, शर्मा म्हणाले.

दुसरीकडे, आंबट हे एक तंत्र आहे. तिच्या म्हणण्यानुसार, माखिजाने देखील नमूद केल्याप्रमाणे, हे राई, गहू, स्पेल, तुम्ही जे काही पीठ निवडता त्यापासून बनवता येते.

आंबट ॲव्होकॅडो अंडी टोस्ट (स्रोत: फ्रीपिक) आंबट ॲव्होकॅडो अंडी टोस्ट (स्रोत: फ्रीपिक) आंबट वि नाचणी/राय ब्रेड “काय वेगळे बनवते ते म्हणजे जंगली आंबणे. व्यावसायिक यीस्टऐवजी, ते नैसर्गिक बॅक्टेरिया आणि यीस्ट वापरतात (बहुतेक ते कमी करतात) ज्यात लॅक्टोबॅक्लू आणि लॅक्टोब्सचा समावेश होतो. स्पष्ट केले की, ही प्रक्रिया पचण्यास सुलभ करते, ग्लायसेमिक भार कमी करते आणि खनिज शोषण अवरोधित करणारे संयुगे देखील कमी करते.

“जर तुम्ही राईचे आंबट खात असाल, तर ते गोड ठिकाण आहे, तुम्हाला धान्य आणि किण्वन दोन्ही फायदे मिळतात,” शर्मा म्हणाले. जर हे मूळ राई विरुद्ध चांगले पांढरे आंबट असेल, तर आंबट अनेकदा पुढे येते, विशेषत: जर ते हळू-आंबवलेले असेल आणि संपूर्ण धान्याने बनवले असेल, ती पुढे म्हणाली. डॉक्टर सॅम्युअल अयोफेमी ओलालेकन अडेये, अन्न तंत्रज्ञान विभाग, हिंदुस्तान इन्स्टिट्यूट ऑफ टेक्नॉलॉजी अँड सायन्स, चेन्नई यांनी सांगितले की, आंबट आंबट हे आंतड्याच्या आरोग्याच्या कट्टर लोकांमध्ये इतके लोकप्रिय आहे की त्याची नैसर्गिक किण्वन प्रक्रिया नेहमीच्या पांढऱ्या किंवा संपूर्ण गव्हाच्या ब्रेडच्या तुलनेत हृदयासाठी आरोग्यदायी बनवते.

या जाहिरातीच्या खाली कथा पुढे चालू ठेवते, ते पुढे म्हणाले, किण्वन प्रीबायोटिक्स, प्रोबायोटिक्स आणि शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिड देखील तयार करते जे आतड्यांचे आरोग्य सुधारते, जळजळ कमी करते आणि रक्तातील साखर आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करण्यास मदत करते. “कार्बोहायड्रेट पचन मंद करून आणि इन्सुलिनची संवेदनशीलता वाढवून, आंबट आणि इतर आंबवलेले पदार्थ उपवासातील ग्लुकोज आणि HbA1c पातळी कमी करू शकतात.

याव्यतिरिक्त, त्यांचे बायोएक्टिव्ह संयुगे LDL कोलेस्टेरॉल कमी करण्यात आणि दाहक-विरोधी प्रभावांमध्ये योगदान देतात, एकूणच चयापचय आणि हृदयाच्या आरोग्यास चालना देतात.” आणि शर्मा यांनी आधी सांगितल्याप्रमाणे, संपूर्ण धान्य आंबट निवडल्याने फायबरचे सेवन अधिक होते, पचनास मदत होते आणि रक्तदाब निरोगी राहते.

लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि यीस्टद्वारे चालवलेले आंबट आंबायला ठेवा, जटिल जैवरासायनिक परस्परसंवादाद्वारे हृदय आणि आतड्यांचे आरोग्य देखील वाढवते. हे सूक्ष्मजंतू कार्बोहायड्रेट्स आणि प्रथिने पूर्व-पचन करतात, खनिज शोषण सुधारतात आणि शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिडस् (SCFAs), अँटिऑक्सिडंट्स आणि पेप्टाइड्स सारख्या बायोएक्टिव्ह संयुगे तयार करतात जे आतड्याच्या अखंडतेला समर्थन देतात आणि जळजळ कमी करतात. या जाहिरातीच्या खाली कथा पुढे चालू आहे लक्षात ठेवा… सर्वांचा सारांश सांगायचा तर, तुम्ही सुपरमार्केटच्या शेल्फ् ‘चे अव रुप मधून घ्यायचे, कारण त्यातील विरघळणारे फायबर LDL (“वाईट”) कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास मदत करते, तर त्याचा कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स स्थिर रक्तातील साखर आणि इन्सुलिन पातळीला समर्थन देतो.

किण्वन देखील मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम सारख्या खनिजांचे शोषण वाढवते, जे निरोगी हृदयाची लय आणि रक्तदाब राखण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत आणि ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानापासून पेशींचे संरक्षण करणारे अँटिऑक्सिडंट सामग्री वाढवते. अस्वीकरण: हा लेख सार्वजनिक डोमेन आणि/किंवा आम्ही बोललेल्या तज्ञांच्या माहितीवर आधारित आहे.

कोणतीही दिनचर्या सुरू करण्यापूर्वी नेहमी आपल्या आरोग्य चिकित्सकाचा सल्ला घ्या.