বাঁশ (হিন্দিতে বলা হয় ‘বানস’ এবং তামিলে ‘মুঙ্গিল’) একটি প্রাচীন উদ্ভিদ যা বিস্তৃত সূর্যের আলোতে ভিজা মাটিতে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এটি এশিয়া এবং ল্যাটিন আমেরিকার লোকেদের কাছে সুপরিচিত, যেখানে সম্প্রদায়গুলি বিভিন্ন উদ্দেশ্যে বাঁশ গাছ ব্যবহার করে।
খাদ্য বিজ্ঞানী ও ইতিহাসবিদ কে.টি.
আচায়া তার বই এ হিস্টোরিক্যাল ডিকশনারী অফ ইন্ডিয়ান ফুডে উল্লেখ করেছেন যে জৈন সন্ন্যাসীরা এবং বনবাসীরা ভারতে প্রাচীনকাল থেকেই বাঁশের ডালপালা এবং পাতা ব্যবহার করত। সারা দেশে বাঁশের গাছগুলি রোপণ করা এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং আর্দ্র পরিবেশে ভালভাবে রোপণ করা হয়, ভাল সূর্যালোক এক্সপোজার এবং জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ মাটি।
যেসব রাজ্যে বাঁশের গাছ বেড়ে ওঠে সেগুলি হল আসাম, ত্রিপুরা, মিজোরাম, ওড়িশা, অন্ধ্রপ্রদেশ, কর্ণাটক, কেরালা এবং তামিলনাড়ু। সিং এট আল-এর ‘ফরম ফরেস্ট থেকে ভবিষ্যত: জীববৈচিত্র্য, আদিবাসী জ্ঞান, পরিবেশগত স্থিতিস্থাপকতা এবং উত্তর-পূর্ব ভারতে বর্তমান অবস্থার সঙ্গে বাঁশের সম্পর্ক নিয়ে একটি টেকসই দৃষ্টিকোণ’ শিরোনামের একটি সাম্প্রতিক গবেষণাপত্র। ট্রিস, ফরেস্টস অ্যান্ড পিপল জার্নালে রিপোর্ট করা হয়েছে যে বাঁশ-ভিত্তিক শিল্প, দেশীয় জ্ঞান ব্যবহার করে, স্থানীয় জ্ঞান বৃদ্ধির জন্য বাঁশ গবেষণা কেন্দ্র স্থাপনের মাধ্যমে বৈজ্ঞানিকভাবে এবং নীতিগত হস্তক্ষেপের মাধ্যমে শক্তিশালী করা যেতে পারে।
বাঁশ নতুন ব্যবহার খুঁজে পায় যেখানে স্থায়িত্বই লক্ষ্য, উদাহরণস্বরূপ নিষ্পত্তিযোগ্য কাটলারির জন্য প্লাস্টিকের জায়গায়। আসামের নুমালিগড়ে, প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি গত বছর বাঁশ থেকে 50,000 মেট্রিক টন ইথানল তৈরির জন্য একটি বায়ো-রিফাইনারি উদ্বোধন করেছিলেন। এর ওয়েবসাইটে পোশাক, ঝুড়ি, মাদুর, চেয়ার, টেবিল, তাক, ছাদ এবং মেঝে, বাদ্যযন্ত্র (বাঁশি এবং ড্রাম) এবং ধূপকাঠি সহ বাঁশ থেকে ভারতে তৈরি অনেক পণ্যের উল্লেখ রয়েছে।
কিছু রাজ্য বাঁশের তৈরি পণ্য বিকাশের জন্য বাঁশ গবেষণা ইনস্টিটিউট স্থাপন করেছে। বাঁশের ক্ষেত্রে একটি বড় ধাক্কায়, কেন্দ্রীয় সরকার বাঁশ চাষ সম্প্রসারিত করতে, শিল্প সংযোগ জোরদার করতে এবং আমদানি নির্ভরতা কমাতে জাতীয় বাঁশ মিশন 2025 চালু করেছে। এই উদ্যোগের লক্ষ্য হল বন-বহির্ভূত জমি যেমন খামার, বসতবাড়ি, সম্প্রদায়ের জমি এবং সেচের খালের সীমানাগুলিতে বাঁশের চাষ বৃদ্ধি করা, এইভাবে কৃষকদের আয় বৃদ্ধি করা এবং শিল্পের জন্য একটি স্থিতিশীল কাঁচামাল সরবরাহ নিশ্চিত করা।
এছাড়াও, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ডেনমার্ক এবং নাইজেরিয়াতে বাঁশ এবং এর উপকরণ যেমন পূর্ণ দৈর্ঘ্যের কাঁচের আয়না, সুতির টেক্সটাইল এবং বাঁশের গহনা রপ্তানি হয়। বিশ্বব্যাপী, কয়েক মিলিয়ন ডলার আয় সহ ভারত বাঁশ এবং এর পণ্যগুলির (অন্যগুলি হল চীন এবং ভিয়েতনাম) শীর্ষ তিন রপ্তানিকারকদের মধ্যে রয়েছে।
মহারাষ্ট্র, কেরালা এবং আসাম সহ বেশ কয়েকটি রাজ্যও বাঁশ গবেষণা ও প্রযুক্তি প্রতিষ্ঠান স্থাপন করেছে এবং বাঁশের পণ্য যেমন টেক্সটাইল, বিল্ডিং চাহিদা এবং খাদ্য পণ্য বিক্রি করে। পুষ্টির মূল্য 2025 সালের নভেম্বরে অ্যাডভান্সেস ইন বাঁশ বিজ্ঞানের একটি গবেষণাপত্রে, বিজ্ঞানীরা ইঙ্গিত দিয়েছেন যে তারা বাঁশকে একটি শক্তিশালী নতুন সুপারফুড হিসাবে পুনর্বিবেচনা করছেন। বিজ্ঞানীরা যুক্তরাজ্যের অ্যাংলিয়া রাসকিন ইউনিভার্সিটির ছিলেন, এবং গবেষণায় তারা ডায়েটে বাঁশের অঙ্কুর, পাতা এবং বীজ অন্তর্ভুক্ত করার পুষ্টিগত উপকারিতা উল্লেখ করেছেন।
তারা রিপোর্ট করেছে যে এই বাঁশের উপাদানগুলি যোগ করার ফলে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এ, বি 6 এবং ই সরবরাহ করতে পারে এবং রক্তে শর্করা এবং লিপিডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। এগুলো ডায়াবেটিস ও হৃদরোগের বিরুদ্ধে ভালো। বিজ্ঞানীরা বাঁশ খাওয়ার স্বাস্থ্যের ফলাফলগুলির একটি পদ্ধতিগত বহু-দেশীয় বিশ্লেষণও পরিচালনা করেছেন, প্রকাশ করেছেন যে বাঁশ-ভিত্তিক খাবারগুলিও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে বেশি এবং প্রোবায়োটিক সুবিধা দেয়।
গ্রামীণ জনগোষ্ঠী যখন বাঁশের খাবার খেয়ে উপকৃত হয়, তখন আমরা শহুরেরা কীভাবে তা করতে পারি? আমরা কুরিয়ার সার্ভিসের মাধ্যমে এবং অনলাইন বাজারের বিক্রেতা এবং অন্যান্য পরিবেশকদের মাধ্যমে কিনতে পারি যারা বাঁশের তৈরি খাবার এবং অন্যান্য পণ্য বিক্রি করে।