ராஷ்டிரபதி பவன் விருந்து – இது அவர் ஒருபோதும் மறக்க முடியாத உணவு. மே 22 அன்று புதுதில்லியில் உள்ள ராஷ்டிரபதி பவனில் சைப்ரஸ் குடியரசுத் தலைவர் நிகோஸ் கிறிஸ்டோடூலிடஸுக்கு அரசு விருந்துக்கான ஆறு வகைத் தமிழ் உணவை சமையல்காரரும் முழுமையான ஆரோக்கிய நிபுணருமான கே.எஸ்.மகேஷ் ஈஸ்வர் தயாரித்தார்.

ஜனாதிபதி திரௌபதி முர்மு, துணை ஜனாதிபதி சிபி ராதாகிருஷ்ணன், பிரதமர் நரேந்திர மோடி, வெளியுறவுத்துறை அமைச்சர் ஜெய்சங்கர் உள்ளிட்டோர் கலந்துகொண்டனர். இப்போது கோவாவில் இருக்கும் மகேஷ் கூறுகையில், “அவர்களில் பலர் உணவைப் பாராட்டினர். செயல்பாட்டு ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய காஸ்ட்ரோனமியில் நிபுணத்துவம் பெற்ற மகேஷ், சாப்பாட்டு அனுபவம் 750 கலோரிகளுக்கு மேல் இல்லாத வகையில் உணவைத் திட்டமிட்டார்.

மகேஷ் தனது தென்னிந்திய வேர்கள், அவர் சாப்பிட்டு வளர்ந்த உணவு வகைகளின் மீதான காதல் மற்றும் மறைந்த அவரது தாயார் குன்னத்தூர் அன்னபூர்ணியின் சமையலறையிலிருந்து வரும் சுவைகள் ஆகியவை மெனுவாகும். ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் சிங்கப்பூரில் தென்னிந்திய உணவுகளில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த உணவகங்களை அமைப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள மகேஷ் கூறுகையில், “நான் 14 சமையல்காரர்கள் குழுவுடன் பணிபுரிந்தேன், அவர்களில் நான்கு பேர் தஞ்சாவூர் மற்றும் கோயம்புத்தூர் போன்ற இடங்களில் இருந்து வீட்டு சமையல்காரர்கள். இந்த விருந்தில் தமிழகத்தின் பல மாவட்டங்களில் இருந்து உணவு வகைகள் இடம் பெற்றிருந்தன.

சென்னையில் இருந்து பிரிஞ்சி புலாவ், திருநெல்வேலியில் இருந்து சோதி, நீலகிரியில் இருந்து கடலா கறி ஆகியவை இருந்தன. உதாரணமாக, குன்னத்தூர் வெள்ளை பூசணி மோர் குழம்பு சூப், கொங்கு கிராமத்தின் சுவைகளால் ஈர்க்கப்பட்ட மகேஷ் தனது தாயுடன் வருவார்.

“மோர் குழம்பில் பூசணிக்காயை சமைத்து, அதை சாதமாக சுத்தப்படுத்தினோம்,” என்று அவர் கூறுகிறார். மகேஷ் கோபிசெட்டிபாளையத்தில் இருந்து தட்டு வடை தொகுப்பை காற்றில் வறுத்த பதிப்பாக மீண்டும் உருவாக்கினார், அது நிறைய இதயங்களை வென்றது.

“நாங்கள் நாட்டு தக்கலியுடன் ஒரு சாறு தயாரித்தோம், அதில் நாங்கள் வடு மாங்காவிலிருந்து தண்ணீரை உட்செலுத்துகிறோம்,” என்று அவர் கூறுகிறார், இதன் விளைவாக ஒரு சீரான மசாலா அளவைக் கொண்ட கூர்மையான மற்றும் கடுமையான பானமாக இருந்தது. மெனுவில் பனகம் இருந்தது, குழு நீல பட்டாணி பூக்களால் மறுவடிவமைத்தது.

“நாங்கள் வெட்டிவேர் மூலம் மாக்டெயில்களையும் தயாரித்தோம்” என்று மகேஷ் விளக்குகிறார். மிகவும் விரும்பப்பட்ட ஒரு ஸ்டார்டர் வெண்ணெய் கோத்சு ஆகும்.

“வழக்கமாக கத்தரிக்காயில் இந்த உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நாங்கள் அதை வெண்ணெய் பழத்துடன் மாற்றினோம், மேலே தட்காவை வைத்து, டகோஸ் போன்ற அடையில் பரிமாறினோம்,” என்று அவர் கூறுகிறார். தமிழ் சமையலை உலக அரங்கிற்கு எடுத்துச் செல்ல வேண்டும் என்பதுதான் அவர் கருத்து.

“நாங்கள் விளக்கக்காட்சியில் கவனம் செலுத்தினோம்,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்: “தொழில்நுட்பம் அல்லது முலாம் பூசுதல் என எதிலும் நாங்கள் சமரசம் செய்ய விரும்பவில்லை. ” உணவில் 750 கலோரிகள் குறைவாக இருப்பதால், தென்னிந்திய உணவுகளில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் என்ற கருத்தை இது உடைத்துவிட்டது என்று மகேஷ் கூறுகிறார்.

உடல்நலம் மற்றும் உடற்பயிற்சி தளமான ஃபிட்டருடன் பிராண்ட் செஃப், ஹோட்டல் துறையில் பல ஆண்டுகள், அளவு ஊட்டச்சத்து வேலை, மற்றும் அவரது தாயின் உணவின் மீதான அன்பு ஆகியவை உணவில் ஒன்றாக வந்ததாக அவர் கூறுகிறார். நிறைய விருந்தினர்கள் உணவைப் பாராட்டினர், மேலும் மகேஷுக்கு, நிகோஸ் கிறிஸ்டோடூலிட்ஸ் சொன்னபோது, ​​இது தான் சாப்பிட்ட சிறந்த உணவுகளில் ஒன்று என்று கூறினார்.