சாஸ் இந்திய இணைப்பு – வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ். முக்கியமாக தக்காளி சாஸ், கெட்ச்அப், மயோனைஸ், ஆயிரம் தீவுகள் நிறைந்த சூப்பர் மார்க்கெட் இடைகழியில் நடந்து செல்லும் போது இந்த குழப்பமான வார்த்தையை நான் முதன்முதலில் கேள்விப்பட்டேன். நான் உண்மையைச் சொல்கிறேன், பெயரை எப்படிச் சொல்வது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, அதனால் நான் அமைதியாக இருந்தேன், பின்னர் மெதுவாக கூகிள் செய்தேன்.

Vu·stuh·shuh – இங்கிலாந்தில் உள்ள வொர்செஸ்டர்ஷைர் என்ற இடம் இப்படித்தான் அழைக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, இது வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் பிறப்பிடமாக மிகவும் பிரபலமானது.

இருப்பினும், இந்த விஷயங்கள் எதுவும் என்னை அதில் ஈர்க்கவில்லை. பிரிட்டனின் நடுவில் எங்கோ உருவாக்கப்பட்ட இந்த சாஸ் எப்படி இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்ததாகக் கூறப்பட்டது என்பது என்னைக் கவர்ந்தது.

கறிக்கான ஏக்கம் கதை 1830களில் தொடங்குகிறது; இந்தியாவில் நிறுத்தப்பட்டுள்ள பிரிட்டிஷ் அதிகாரிகள் உள்ளூர் உணவுகளால் ஈர்க்கப்பட்டனர் – குறிப்பாக இந்திய கறிகளை உருவாக்கும் சிக்கலான மசாலாப் பொருட்கள். வீடு திரும்பிய பிறகும் அவர்களின் நினைவுகளில் சீரகம், புளி, மஞ்சள், மிளகாய் வாசனைகள் நீடித்தன. வங்காளத்தின் முன்னாள் ஆளுநரான மார்கஸ் சாண்டிஸ் பிரபு அப்படிப்பட்டவர்.

மீண்டும் இங்கிலாந்தில், சாண்டிஸ் இந்தியாவின் சுவையை மிகவும் தவறவிட்டார், அவர் வொர்செஸ்டர் நகரத்தில் உள்ள இரண்டு மருந்தாளர்களான ஜான் வீலி லியா மற்றும் வில்லியம் ஹென்றி பெர்ரின்ஸ் ஆகியோரை அணுகி, இந்திய கறியின் சுவையைப் பிடிக்கும் ஒரு சாஸை மீண்டும் உருவாக்கும்படி அவர்களிடம் கேட்டார். அவர்கள் சவாலை ஏற்றுக்கொண்டனர், வெல்லப்பாகு, பூண்டு, நெத்திலி, புளி, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் ரகசிய கலவையுடன் வினிகரைக் கலந்து-அநேகமாக அவர்களது சொந்த கறிவேப்பிலைப் பொடியாக இருக்கலாம். இருப்பினும், விளைவு துரதிர்ஷ்டவசமாக மோசமாக இருந்தது.

சாஸ் மிகவும் வலுவாக இருந்தது, அது பயன்படுத்த முடியாததாக இருந்தது. ஏமாற்றத்துடன், வேதியியலாளர்கள் அதை தங்கள் பாதாள அறையில் சேமித்து, அதை மறந்துவிட்டார்கள்.

மாதங்கள் அல்லது சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு (அதே நேரத்தில் ஆவணச் சான்று இல்லாததால்), லியா மற்றும் பெரின்ஸ் மீண்டும் பீப்பாய்களில் தடுமாறினர். அவர்கள் அவற்றைத் திறந்தபோது, ​​​​கூர்மையான, விரும்பத்தகாத வாசனை புதியதாக மாறியது.

நொதித்தல் அதன் மந்திரத்தை வேலை செய்தது, தோல்வியுற்ற பரிசோதனையை பணக்கார, சமநிலையான சாஸாக மாற்றியது – கசப்பான, காரமான மற்றும் சற்று இனிப்பு. அந்த “விபத்து” அசல் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஆனது.

வேதியியலாளர்கள் அதை 1837 இல் பாட்டில் செய்தனர், மேலும் சாஸ் பிரிட்டன் முழுவதும் மட்டுமல்ல, உலகம் முழுவதும் விரைவாக பிரபலமடைந்தது. ரியாலிட்டி காசோலை புத்திசாலித்தனமாகவும் தற்செயலாகத் துல்லியமாகவும் கதை ஒருவருக்குத் தோன்றினாலும், துரதிர்ஷ்டவசமாக சமையலறைக்குள் சந்தேகங்களைக் கொண்டுவரும் ஓட்டைகள் உள்ளன.

ஆர்தர் மார்கஸ் செசில் சாண்டிஸ், 3வது பரோன் சாண்டிஸ், மூலக் கதையிலிருந்து “லார்ட் மார்கஸ் சாண்டிஸ்” என்று கருதப்படுபவர், வங்காளத்தின் ஆளுநராக இருந்ததில்லை. அவர் கிழக்கிந்திய கம்பெனியுடன் இந்தியாவுக்குப் பயணம் செய்திருக்கலாம், ஆனால் அவரது பயணங்கள் பற்றிய பதிவுகள் எதுவும் இல்லை.

இந்தக் கதையை ஆதரிக்கும் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட ஆதாரம் எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், எந்தவொரு உணவும் செல்லும் போது, ​​பொருட்கள் பொய் சொல்லாது, மேலும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் பொருட்களும் இந்திய வம்சாவளியை நோக்கி சாய்ந்தன.

இந்திய பொருட்கள் ஆங்கில உணவுடன் தொடர்புடைய ஒன்று, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் வியக்கத்தக்க வகையில் இந்திய சுவையில் உள்ளது. புளி, நெத்திலி, மிளகாய், கிராம்பு மற்றும் கறி மசாலா போன்ற பல முக்கிய பொருட்கள் இந்தியாவிலிருந்து நேரடியாக வருகின்றன. பெரும்பாலான கலவையானது அன்றாட இந்திய உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் சாஸின் பின்னணியில் உள்ள கருத்தும் கூட – இனிப்பு, புளிப்பு, காரமான மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையானது – இந்தியதாக உணர்கிறது.

சாஸின் தோற்றம் இன்னும் விவாதிக்கப்பட்டாலும், ஒன்று நிச்சயம் – காலனித்துவத்தின் பின்விளைவுகள் இன்னும் உயிர் பிழைத்தவர்கள் மட்டுமல்ல, குற்றவாளிகளின் மூலைகளிலும் மூலைகளிலும் நீடிக்கிறது. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் குறுக்கு-கலாச்சார பரிமாற்றத்திற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு – ஆர்வமும் விபத்தும் சந்திக்கும் போது என்ன நடக்கும். ஆங்கிலேயர்கள் இந்திய ரசனையை தங்கள் சொந்த சொற்களில் மீண்டும் உருவாக்க விரும்பினர், அவ்வாறு செய்வதன் மூலம், அவர்கள் முற்றிலும் புதிய ஒன்றைக் கண்டுபிடித்தனர்.

ஒரு வகையில், இது சுவை மூலம் சொல்லப்பட்ட பேரரசின் கதை: கண்டுபிடிப்பு, ஒதுக்கீடு மற்றும் தழுவல் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இந்தியாவில், லியா மற்றும் பெரின்ஸின் கலவையை மாற்றிய நொதித்தல் செயல்முறை புதியதல்ல.

நீண்ட காலமாக, இந்திய சமையல்காரர்கள் புளித்த பானங்கள், தயிர், ஊறுகாய் மற்றும் இட்லி மாவு ஆகியவற்றின் சுவையை அதிகரிக்க இயற்கையான நொதித்தலைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சாஸ் பயணம், ஒரு பிரிட்டிஷ் ஆய்வகத்தில் ஒரு துருப்பிடித்த சோதனை இருந்து சர்வதேச உணவு ஒரு கூறு வரை, மீண்டும் எங்கள் வாழ்க்கை எப்போதும் எவ்வளவு பின்னிப்பிணைந்துள்ளது என்பதை காட்டுகிறது.