పోషకాహార నిపుణుడు పూజా మఖిజా – ఒక సూపర్ మార్కెట్లో బ్రెడ్ నడవ వెంబడి షికారు చేయడం మిమ్మల్ని కొంచెం గందరగోళానికి గురి చేస్తుంది. ఫోకాసియా, వెల్లుల్లి మరియు రై మధ్య, ఎంపికలు అంతులేనివిగా కనిపిస్తాయి. కానీ రుచికరమైన శాండ్విచ్ను స్కార్ఫ్ చేసిన తర్వాత వాష్రూమ్కి అనేకసార్లు సందర్శించడం ఎవరూ చేయవలసిన పనుల జాబితాలో లేదు.
అలాగే, మీ గట్ ఆరోగ్యానికి మద్దతు ఇచ్చే సరైన రకమైన రొట్టెని ఎంచుకోవడం మంచి ఆహారం కోసం కీలకం. ఆమె పోడ్కాస్ట్లో మసూమ్ మినావాలాతో సంభాషణలో, ప్రముఖ పోషకాహార నిపుణుడు పూజా మఖిజా సాధారణ మరియు పుల్లని రొట్టెల మధ్య వ్యత్యాసాలను చర్చించారు మరియు రెండోది ఏది గొప్పది. “సోర్డోఫ్, నేను ప్రేమిస్తున్నాను.
పులుపు రాగి కావచ్చు, రైస్ కావచ్చు, ఏదైనా కావచ్చు. మేము పుల్లని సంస్కృతిని ఉపయోగిస్తున్నాము మరియు గ్లూటెన్ను చాలా వరకు తగ్గిస్తున్నాము. చాలా రొట్టెలు ఈస్ట్-పులియబెట్టినవి; సోర్డోఫ్లో సూక్ష్మజీవుల సంస్కృతి ఉంది, ఇది కార్బ్లోని ప్రోటీన్ అయిన గ్లూటెన్ను జీర్ణం చేస్తుంది.
ఇది పైకి లేపుతుంది, అందువలన, మేము బ్రెడ్ పొందుతాము. మేము ఉపయోగించే ఈ సంస్కృతి కారణంగా, మేము గ్లూటెన్ కంటెంట్ను చాలా తగ్గిస్తాము.
ఒక సాధారణ బ్రెడ్ స్లైస్లో దాదాపు 14000 సూక్ష్మజీవుల గ్లూటెన్ భాగాలు ఉంటాయి. పుల్లని రొట్టెలో కేవలం 200 మాత్రమే ఉంటుంది. ఇది గ్లూటెన్-ఫ్రీ కాదు, కానీ ఇందులో గ్లూటెన్ తక్కువగా ఉంటుంది, ”ఆమె హోస్ట్తో పంచుకున్నారు.
ఫంక్షనల్ న్యూట్రిషన్పై దృష్టి సారించే వ్యక్తిగత ఫిట్నెస్ నిపుణురాలు దీపికా శర్మ ప్రకారం, రాగి మరియు రై బ్రెడ్ రెండూ సహజంగా ఫైబర్లో అధికంగా ఉంటాయి. మీ రక్తంలో చక్కెరను స్థిరంగా ఉంచడంలో సహాయపడే నెమ్మదిగా జీర్ణమయ్యే పిండి పదార్థాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి, ఇది అరబినోక్సిలాన్లను కూడా కలిగి ఉంటుంది, “ప్రాథమికంగా మీ మంచి గట్ బ్యాక్టీరియాకు ఆహారం”. కాబట్టి ఇది షుగర్ స్పైక్ల గురించి మాత్రమే కాదు, కాలక్రమేణా మీ గట్ ఎలా పట్టుకుంటుంది అనే దాని గురించి కూడా ఉంది, శర్మ అన్నారు.
మరోవైపు, పుల్లని టెక్నిక్ ఎక్కువ. ఆమె ప్రకారం, మఖిజా కూడా చెప్పినట్లుగా, ఇది రై, గోధుమ, స్పెల్ట్, మీరు ఎంచుకున్న పిండితో తయారు చేయవచ్చు.
ఒక పుల్లని అవకాడో గుడ్డు టోస్ట్ (మూలం: Freepik) ఒక పుల్లని అవకాడో గుడ్డు టోస్ట్ (మూలం: Freepik) పుల్లని vs రాగి/రై బ్రెడ్ “దీనికి భిన్నమైనది అడవి కిణ్వ ప్రక్రియ. వాణిజ్య ఈస్ట్కు బదులుగా, ఇది సహజమైన బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ (ఎక్కువగా లాక్టోబాసిల్లి) ఉపయోగిస్తుంది, ఇది నెమ్మదిగా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు పిండి పదార్ధాలను కలుపుతుంది. జీర్ణం చేయడం సులభం, గ్లైసెమిక్ లోడ్ తగ్గిస్తుంది మరియు ఖనిజ శోషణను నిరోధించే సమ్మేళనాలను కూడా తగ్గిస్తుంది.
“మీరు రై సోర్డోవ్ తింటుంటే, అది తీపి ప్రదేశం, మీకు ధాన్యం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రయోజనాలు రెండూ లభిస్తాయి” అని శర్మ చెప్పారు. ఇది బేసిక్ రై వర్సెస్ మంచి తెల్ల పుల్లని అయితే, పుల్లని తరచుగా ముందుకు వస్తుంది, ప్రత్యేకించి నెమ్మదిగా పులియబెట్టి తృణధాన్యాలతో తయారు చేసినట్లయితే, ఆమె జోడించింది. చెన్నైలోని హిందుస్థాన్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ టెక్నాలజీ అండ్ సైన్స్లోని ఫుడ్ టెక్నాలజీ డిపార్ట్మెంట్ డాక్టర్ శామ్యూల్ అయోఫెమి ఒలాలేకన్ అడెయే, గట్ హెల్త్ ఫ్యాన్స్లో సోర్డోను బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, దాని సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ సాధారణ తెల్ల లేదా గోధుమ రొట్టెతో పోలిస్తే గుండెకు ఆరోగ్యాన్ని ఇస్తుంది.
ఈ యాడ్ ఫెర్మెంటేషన్ క్రింద కథ కొనసాగుతుంది, పేగు ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరిచే, మంటను తగ్గించే మరియు రక్తంలో చక్కెర మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను నియంత్రించడంలో సహాయపడే ప్రీబయోటిక్స్, ప్రోబయోటిక్స్ మరియు షార్ట్-చైన్ ఫ్యాటీ యాసిడ్లను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది. “కార్బోహైడ్రేట్ జీర్ణక్రియను మందగించడం ద్వారా మరియు ఇన్సులిన్ సెన్సిటివిటీని పెంచడం ద్వారా, పుల్లని పిండి మరియు ఇతర పులియబెట్టిన ఆహారాలు ఉపవాసం గ్లూకోజ్ మరియు HbA1c స్థాయిలను తగ్గించగలవు.
అదనంగా, వాటి బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనాలు తగ్గిన LDL కొలెస్ట్రాల్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ఎఫెక్ట్లకు దోహదం చేస్తాయి, మొత్తం జీవక్రియ మరియు గుండె ఆరోగ్యాన్ని ప్రోత్సహిస్తాయి, ”అని ఆయన వివరించారు మరియు శర్మ ఇంతకు ముందు చెప్పినట్లుగా, తృణధాన్యాల పుల్లని ఎంచుకోవడం ఫైబర్ తీసుకోవడం, జీర్ణక్రియకు సహాయం చేయడం మరియు ఆరోగ్యకరమైన రక్తపోటును కొనసాగించడం.
లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్లచే నడపబడే సోర్డౌ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ సంక్లిష్ట జీవరసాయన పరస్పర చర్యల ద్వారా గుండె మరియు గట్ ఆరోగ్యాన్ని కూడా పెంచుతుంది. ఈ సూక్ష్మజీవులు కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు ప్రొటీన్లను ముందుగా జీర్ణం చేస్తాయి, ఖనిజ శోషణను మెరుగుపరుస్తాయి మరియు చిన్న-గొలుసు కొవ్వు ఆమ్లాలు (SCFAలు), యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు పెప్టైడ్లు వంటి బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇవి గట్ సమగ్రతను మరియు వాపును తగ్గిస్తాయి. ఈ ప్రకటన క్రింద కథ కొనసాగుతుంది గుర్తుంచుకోండి… మొత్తంగా చెప్పాలంటే, మీరు సూపర్ మార్కెట్ షెల్ఫ్ల నుండి తృణధాన్యాల పుల్లని ఎంచుకోవాలి, ఎందుకంటే ఇందులోని కరిగే ఫైబర్ LDL (“చెడు”) కొలెస్ట్రాల్ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది, అయితే దీని తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచిక రక్తంలో చక్కెర మరియు ఇన్సులిన్ స్థాయిలను స్థిరంగా ఉంచుతుంది.
కిణ్వ ప్రక్రియ మెగ్నీషియం మరియు పొటాషియం వంటి ఖనిజాల శోషణను మెరుగుపరుస్తుంది, ఇవి ఆరోగ్యకరమైన గుండె లయ మరియు రక్తపోటును నిర్వహించడానికి ముఖ్యమైనవి మరియు ఆక్సీకరణ నష్టం నుండి కణాలను రక్షించే యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటెంట్ను పెంచుతుంది. నిరాకరణ: ఈ కథనం పబ్లిక్ డొమైన్ మరియు/లేదా మేము మాట్లాడిన నిపుణుల సమాచారం ఆధారంగా రూపొందించబడింది.
ఏదైనా దినచర్యను ప్రారంభించే ముందు ఎల్లప్పుడూ మీ ఆరోగ్య అభ్యాసకుడిని సంప్రదించండి.