রাষ্ট্রপতি ভবন ভোজ – এটি এমন একটি খাবার যা তিনি সম্ভবত কখনই ভুলে যাবেন না। শেফ এবং সামগ্রিক সুস্থতা বিশেষজ্ঞ কে এস মহেশ ঈশ্বর 22 শে মে নয়াদিল্লির রাষ্ট্রপতি ভবনে সাইপ্রাস প্রজাতন্ত্রের রাষ্ট্রপতি নিকোস ক্রিস্টোডৌলিডেসের রাষ্ট্রীয় ভোজসভার জন্য একটি ছয়-কোর্সের তামিল খাবার তৈরি করেছেন।
ভোজসভা, মহেশ, যার শিকড় কোয়েম্বাটোরের কাছে গোবিচেত্তিপালায়মে রয়েছে, ব্যাখ্যা করেছেন, রাষ্ট্রপতি দ্রৌপদী মুর্মু, সহ-সভাপতি সিপি রাধাকৃষ্ণান, প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি এবং বিদেশ মন্ত্রী এস জয়শঙ্কর সহ অন্যান্যরা উপস্থিত ছিলেন। “তাদের অনেকেই খাবারের প্রশংসা করেছেন,” মহেশ বলেছেন, যিনি এখন গোয়ায় রয়েছেন। মহেশ, যিনি কার্যকরী পুষ্টি এবং সুস্থতা গ্যাস্ট্রোনমিতে বিশেষজ্ঞ, খাবারটি এমনভাবে পরিকল্পনা করেছেন যাতে খাবারের অভিজ্ঞতা 750 ক্যালোরির বেশি না হয়।
মেনুটি হল মহেশের তার দক্ষিণ ভারতীয় শিকড়ের প্রতি অনুরাগ, তিনি যে ধরনের খাবার খেয়ে বড় হয়েছেন তার প্রতি ভালোবাসা এবং তার প্রয়াত মা কুন্নাথুর অন্নপূর্ণির রান্নাঘরের স্বাদ। “আমি 14 জন বাবুর্চির একটি দলের সাথে কাজ করেছি, যার মধ্যে চারজন ছিল থানজাভুর এবং কোয়েম্বাটুরের মতো জায়গা থেকে বাড়ির বাবুর্চি,” মহেশ বলেছেন, যিনি ইউরোপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং সিঙ্গাপুরে দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ স্থাপনের সাথে জড়িত ছিলেন৷ খাবারটিতে তামিলনাড়ুর বেশ কয়েকটি জেলার খাবার ছিল।
চেন্নাই থেকে ব্রিঞ্জি পুলাও, তিরুনেলভেলি থেকে সোধি এবং নীলগিরি থেকে কাদালা কারি ছিল। উদাহরণস্বরূপ, স্যুপটি ছিল কুন্নাথুর ভেলাই পুসানি মোর কুঝাম্বু, কঙ্গু গ্রামের স্বাদ দ্বারা অনুপ্রাণিত মহেশ তার মায়ের সাথে বেড়াতে যেতেন।
“আমরা মোর কুঝাম্বুতে ছাই করলা রান্না করেছি, এটিকে চাউডার বানানোর জন্য এটিকে বিশুদ্ধ করেছি,” তিনি বলেছেন। মহেশ গোবিচেত্তিপালিয়াম থেকে থাটু ভাদাই সেটটিকে একটি এয়ার-ফ্রাইড সংস্করণ হিসাবে পুনরায় তৈরি করেছেন যা অনেক হৃদয় জয় করেছে।
“আমরা নাটু থাক্কালি দিয়ে একটি জুস তৈরি করেছিলাম, যার সাথে আমরা ভাদু মাঙ্গা থেকে জল মিশিয়েছিলাম,” তিনি বলেন, এর ফলে একটি তীক্ষ্ণ এবং তীক্ষ্ণ পানীয় ছিল যার একটি সুষম মশলা স্তর ছিল৷ মেনুতে পানগাম ছিল, দলটি নীল-মটর ফুলের সাথে নতুন করে কল্পনা করেছিল।
“আমরা ভেটিভার দিয়ে মকটেলও তৈরি করেছি,” মহেশ ব্যাখ্যা করেন। একটি স্টার্টার যা সবচেয়ে প্রিয় ছিল আভাকাডো গোথসু।
“থালাটি সাধারণত বেগুন দিয়ে তৈরি করা হয়, কিন্তু আমরা এটিকে অ্যাভোকাডো দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছি, উপরে তাডকা দিয়েছি এবং এটিকে টাকোসের মতো আদাইতে পরিবেশন করেছি,” তিনি বলেছেন। তিনি বলেন, ধারণাটি ছিল তামিল খাবারকে বিশ্বমঞ্চে নিয়ে যাওয়া।
“আমরা উপস্থাপনার দিকে মনোযোগ দিয়েছিলাম,” তিনি যোগ করেছেন: “আমরা কোনও কিছুর সাথে আপস করতে চাইনি, তা কৌশল বা প্রলেপ হোক।” খাবারটি 750 ক্যালোরির নিচে থাকায়, মহেশ বলেছেন যে এটি দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে কার্বোহাইড্রেটের উপর ভারী এই ধারণাটিকে ভেঙে দিয়েছে।
তিনি বলেছেন যে স্বাস্থ্য এবং ফিটনেস প্ল্যাটফর্ম ফিতরের ব্র্যান্ড শেফ হিসাবে তার অভিজ্ঞতা, হোটেল শিল্পে বছর, পরিমাপযুক্ত পুষ্টিতে কাজ করা এবং তার মায়ের খাবারের প্রতি ভালবাসা, খাবারে একত্রিত হয়েছিল। অনেক অতিথি খাবারের প্রশংসা করেছিলেন, এবং মহেশের জন্য, কেকের উপর আইসিং ছিল যখন নিকোস ক্রিস্টোডৌলিডস বলেছিলেন যে এটি তার সর্বকালের সেরা খাবারগুলির মধ্যে একটি।